Banankola-glass dessert eller pinne

Botten (till dessertversionen)

• Mördeg

Banansorbet

• 1000 g bananpuré, Bonne, art.nr 497600
• 548 g socker
• 104 g torr glukos
• 70 g dextros
• 15 g (ev) Neutro E-s senza (cikoriafiber)
• 1220 g vatten
• 50 g ekologisk citronjuice
• 1 g vanilj (märg från stång)
• 50 g Basic Textur, art.nr 26100

Caramel Brûlé

• Felchlin Caramel Brûlé fleur de sel, art.nr 49354

Chokladöverdrag

• 500 g Felchlin Caramelito 36%, art.nr 49371
• 25 g kakaosmör från Felchlin, art.nr 493360
• 40 g neutral matolja