Gianduja med mandel- & hasselnötspraliné från Felchlin

Mörk Gianduja med hasselnöt

1. Värm försiktigt på den färdiga pralinémassan (hasselnöt eller mandel, grov eller slät), 26-30°C.
2. Temperera chokladen (vit, mjölk eller mörk) och försäkra dig om att den stelnar riktigt och blir blank och fin.
3. Blanda samman den tempererade chokladen med den lätt uppvärmda pralinémassan.
4. Fyll i formar och låt stå och kristallisera. Använd antingen en gjutram eller någon Chocoflexform från Pavoni.
5. Vill du kunna spritsa giandujan så vispa upp den med vinge innan användning.
6. Du kan med fördel doppa dem i tempererad couverture.
7. Vill du få en något mjukare konsistens på din gianduja, tillsätt i så fall bara 3-5% (av totalvikten) med smält 100% rent koncentrerat smör.