Stäng
Meny

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Chokladtårta med passion och banan

Chokladtårta med passion och banan

Skriv ut

Daniel Roos är en mycket starkt lysande stjärna på den svenska konditorhimlen. Daniel har ett förflutet som chefskonditor på bl.a. Operakällaren och restaurang Jonas i Stockholm, samt varit ansvarig konditor i det svenska Kocklandslaget. Numera driver Daniel K-märkt i Stockholm med flera enheter bl.a. en på Garnisonen. Som kuriosa kan även nämnas att Daniel gjorde desserten till Kronprinsessans bröllop samt ansvarat för Nobeldesserten inte mindre än 6 gånger!

Han har även figurerat i många stora sammanhang över hela Europa. Man har till exempel kunnat läsa om Daniel i den erkända spanska tidsskriften So Good där han presenterat många av sina otroliga recept och kreationer. 

Portioner: 10-15 personer

Ingredienser

Chokladbrowniebotten

  • 125 g smält smör
  • 110 g Felchlin, Maracaibo Clasificado 65 %, mörk choklad, art.nr 49316-2
  • 100 g ägg
  • 110 g strösocker
  • 35 g vetemjöl
  • 2 g salt
  • 3 g kanel
  • 2 g vaniljsocker, ekologiskt
  • 7 g espresso

Chokladmousse

  • 120 g äggula
  • 1 st ägg
  • 60 g strösocker
  • 20 g vatten
  • 200 g Felchlin, Maracaibo Creole 49 %, mjölkchoklad, art.nr 49314-2
  • 2 st gelatinblad, art.nr 49275
  • 600 g grädde

Passionsfruktscurd

  • 100 g passionsfruktspuré, art.nr 497455
  • 120 g strösocker
  • 126 g ägg
  • 350 g citronsaft
  • 3,5 st gelatinblad, art.nr 49275
  • 210 g smör

Bananpannacotta

  • 125 g bananpuré, art.nr 497600
  • 125 g grädde
  • 50 g ljust muscovadosocker
  • 1/2 st vaniljstång, art.nr 49575
  • 1 st gelatinblad, art.nr 49275

Anvisningar

Chokladbrowniebotten

  1. Smält chokladen och smöret med espresson.
  2. Blanda ihop ägg och socker. Rör försiktigt ner chokladblandningen i äggen och blanda det väl.
  3. Avsluta med att gå i med dom torra varorna.
  4. Stryk ut smeten på bakplåtspapper och grädda ca 10 min i 200 grader.

Chokladmousse

  1. Vispa ägg och äggula fluffigt.
  2. Koka strösockret med vattnet till 120 grader och häll ner i den uppvispade äggblandningen.
  3. Smält gelatinet och vänd ner det i äggblandningen.
  4. Smält chokladen till 55 grader och vänd ner den.
  5. Vispa vispgrädden lätt och blanda i den.
  6. Fyll lite av moussen i Pavonis sfärformar och frys dom, resten ska användas till tårtan.

Passionsfruktscurd

  1. Börja med att sätta på ett vattenbad.
  2. Blöt sedan gelatinet i kallt vatten.
  3. Väg upp passionspurén med citronsaften och strösockret, sätt sedan bunken på vattenbadet. När det börjar bli varmt vispar man i äggen och sjuder den under omrörning till 84 grader.
  4. När krämen når 84 grader tillsätter man gelatinet. Tärna avslutningsvis smöret och mixa i det i krämen.
  5. Fyll passionsfruktscurden i Pavonis runda små sfärformar och frys dom sedan.

Bananpannacotta

  1. Blötlägg gelatinet.
  2. Koka bananpuré, vispgrädde och vaniljstång med muscovadosocker, tillsätt gelatinet och kyl ner pannacottan.
  3. När pannacottan är kall gjuter man den i Pavonis små sfärformar och fryser den.

Montering

  1. Ta en fyrkantig tårtring och placera browniebotten i den. Fyll sedan ringen med chokladmoussen och ställ den i frysen. När tårtan är fryst så tar man bort tårtringen och placerar chokladmoussebollar, passionsbollar och bananpannacottabollarna ovanpå tårtan.

Produkter i receptet

Felchlin, Maracaibo Clasificado 65 %, mörk choklad, Rondo

431 kr exkl. moms

Artikelnr: 49316-2

Förpackning: 2 kg

I lager

Lägg i varukorg

Felchlin, Maracaibo Creole 49 %, mjölkchoklad, Rondo

432 kr exkl. moms

Artikelnr: 49314-2

Förpackning: 2 kg

I lager

Lägg i varukorg

Gelatinblad

1110 kr exkl. moms

Artikelnr: 49275

Förpackning: 1 kg

I lager

Lägg i varukorg

Passionsfruktspuré

227 kr exkl. moms

Artikelnr: 497455

Förpackning: 1 liter

I lager

Lägg i varukorg

Bananpuré

100 kr exkl. moms

Artikelnr: 497600

Förpackning: 1 liter

I lager

Lägg i varukorg

Bourbonvanilj, ekologisk (250 g)

2964 kr exkl. moms

Artikelnr: 49575

Förpackning: 250 g

I lager

Lägg i varukorg

Pavoni, Pavoflex 3D, PX4315, 400x300 mm, Sphere, d: 40 mm, 24 hål

490 kr exkl. moms

Artikelnr: 26865

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Pavoni, Pavoflex 3D, PX4314, 400x300 mm, Sphere, d: 20 mm, 48 hål

490 kr exkl. moms

Artikelnr: 26864

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Pavoni, Pavoflex 3D, PX4316, 400x300 mm, Sphere, d: 50 mm, 20 hål

490 kr exkl. moms

Artikelnr: 26866

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Pavoni, Pavoflex 3D, PX4313, 400x300 mm, Sphere, d: 30 mm, 30 hål

490 kr exkl. moms

Artikelnr: 25719

Förpackning: 1 st

Ej i lager

Lägg i varukorg

Pavoni, silikonform Pavoduo, Sphere, d: 25 mm, 67 st/form

1369 kr exkl. moms

Artikelnr: 25517

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Pavoni, silikonform Pavoduo, Sphere, d: 35 mm, 18 st/form

1365 kr exkl. moms

Artikelnr: 25567

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Pavoni, silikonform Pavoduo, Sphere, d: 45 mm, 11 st/form

1365 kr exkl. moms

Artikelnr: 25553

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Bläddra och beställ
Åsö-katalogen!

252 sidor inspiration för konditorier, chocolaterier, bagerier, restauranger, godismakare och finsmakarbutiker.

Åsö Katalog

Copyright © 2021 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Åsö-haren Åsö-räven

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår
Stäng Logga in

Vänligen välj
företag eller privatperson

Privatperson Företag