Meny Meny
Salmbär- och pistagetårta
Salmbär- och pistagetårta

Så här gör du:

Citron- och mascarponemousse

Blötlägg gelatinet.

Vispa ihop mascarpone, florsocker och citron.

Vispa grädden lätt.

Smält gelatinet och blanda det i ostmassan, vänd sist i grädden.

Spritsa upp i runda tårtringar till interiör, eller använd t ex Pavoni Pavoflex PX076 silikonform 140 mm.

Salmbärskompott

Koka stora mängden salmbär, citron, vatten, socker och pektin i cirka 10 minuter.

Tillsätt sedan resterande salmbär.

Låt svalna något och fördela sedan på mascarponemoussen.

Pistagebotten (räcker till 2 bottnar)

Blanda chuffamjöl, socker, pistagepasta, citronzest och ägg till en slät massa.

Bryn smöret och låt svalna.

Vispa äggvita och socker till en fast maräng.

Tillsätt smöret och oljan i chuffa-blandningen. Vänd sedan ned lite maräng i taget i blandningen.

Baka i en tårtring i 185 grader i 8–10 minuter.

Pistagecrisp

Smält chokladen och tillsätt sedan resterande ingredienser.

Kavla ut tunt mellan två plastark och låt det stelna i kylen.

Stansa sedan ut den i samma storlek som botten och lägg ovan på botten.

Salmbärsbavaroise

Blötlägg gelatinet.

Vispa grädden lätt.

Blanda socker och äggula.

Värm puré och citron, tillsätt sedan socker- och ägguleblandningen.

Sjud till 83 grader, tillsätt gelatinet, sila och kyl ned i isbad.

Vänd sedan ned grädden lite åt gången.

Salmbärsglaze

Blötlägg gelatinet.

Koka socker och vatten till 155 grader.

Blanda maizena och puré, tillsätt i sockret när det fått rätt temperatur. Låt koka ihop i cirka 2 minuter, tillsätt därefter gelatinet.

Sila och låt svalna till 25–30 grader för glasering av tårtan.

Montering
Montera sedan mousse och interiör. Frys, ploppa och glasera tårtan, sätt sedan tårtan på bottnarna. Gör ett chokladband runt tårtan med tempererad Felchlin Bionda 36 %. Dekorera på valfritt sätt.

Alicia Dahl har toppat sin tårta med salmbärsbavaroise gjuten i en mindre variant av samma form som tårtan: Pavoni Facon Saint-Honoré (Nr 25868).

Salmbär- och pistagetårta

Alicia Dahl

Pastry chef på K-Märkt i Stockholm. Har stor erfarenhet av att producera desserter räknade i tusental, inte minst till Nobelmiddagen i Stockholms Stadshus. Jobbar gärna med Felchlin-choklad. Elvesia och Sao Palme är favoriterna.

 

Salmbär, eller blåhallon, växer vilt på Gotland. Om du inte har tillgång till salmbär kan du använda björnbär.

Ikon1 tårta, Pavoni silikonform 3D Cake Facon Saint-Honoré

Spara som favorit

Ingredienser

Citron- och mascarponemousse

  • 125 g mascarpone
  • 50 g florsocker
  • 250 g grädde
  • 25 g citronsaft
  • 1 st citronzest
  • 1 st gelatinblad ikonKöp

Salmbärskompott

  • 280 g salmbär
  • 35 g citron
  • 21 g vatten
  • 140 g socker
  • 10 g pektin NH
  • 220 g salmbär

Pistagebotten (räcker till 2 bottnar)

  • 135 g chuffamjöl
  • 45 g socker
  • 75 g pistagepasta
  • 225 g ägg
  • 45 g mjöl
  • 135 g äggvita
  • 90 g socker
  • 2 st citronzest
  • 50 g brynt smör
  • 50 g matolja

Pistagecrisp

  • 100 g pistagepasta
  • 45 g rostade, hackade pistagenötter ikonKöp
  • 60 g Felchlin Croquantine ikonKöp
  • 40 g Felchlin Edelweiss 36 % ikonKöp
  • 1 g havssalt

Salmbärsbavaroise

  • 300 g salmbärspuré
  • 97 g socker
  • 90 g äggula
  • 20 g citron
  • 2,5 st gelatinblad ikonKöp
  • 300 g grädde

Salmbärsglaze

  • 250 g socker
  • 335 g salmbärspuré
  • 125 g vatten
  • 15 g maizena
  • 3,5 st gelatinblad ikonKöp
Köp Lägg alla ingredienser i varukorgen

Så här gör du:

Citron- och mascarponemousse

Blötlägg gelatinet.

Vispa ihop mascarpone, florsocker och citron.

Vispa grädden lätt.

Smält gelatinet och blanda det i ostmassan, vänd sist i grädden.

Spritsa upp i runda tårtringar till interiör, eller använd t ex Pavoni Pavoflex PX076 silikonform 140 mm.

Salmbärskompott

Koka stora mängden salmbär, citron, vatten, socker och pektin i cirka 10 minuter.

Tillsätt sedan resterande salmbär.

Låt svalna något och fördela sedan på mascarponemoussen.

Pistagebotten (räcker till 2 bottnar)

Blanda chuffamjöl, socker, pistagepasta, citronzest och ägg till en slät massa.

Bryn smöret och låt svalna.

Vispa äggvita och socker till en fast maräng.

Tillsätt smöret och oljan i chuffa-blandningen. Vänd sedan ned lite maräng i taget i blandningen.

Baka i en tårtring i 185 grader i 8–10 minuter.

Pistagecrisp

Smält chokladen och tillsätt sedan resterande ingredienser.

Kavla ut tunt mellan två plastark och låt det stelna i kylen.

Stansa sedan ut den i samma storlek som botten och lägg ovan på botten.

Salmbärsbavaroise

Blötlägg gelatinet.

Vispa grädden lätt.

Blanda socker och äggula.

Värm puré och citron, tillsätt sedan socker- och ägguleblandningen.

Sjud till 83 grader, tillsätt gelatinet, sila och kyl ned i isbad.

Vänd sedan ned grädden lite åt gången.

Salmbärsglaze

Blötlägg gelatinet.

Koka socker och vatten till 155 grader.

Blanda maizena och puré, tillsätt i sockret när det fått rätt temperatur. Låt koka ihop i cirka 2 minuter, tillsätt därefter gelatinet.

Sila och låt svalna till 25–30 grader för glasering av tårtan.

Montering
Montera sedan mousse och interiör. Frys, ploppa och glasera tårtan, sätt sedan tårtan på bottnarna. Gör ett chokladband runt tårtan med tempererad Felchlin Bionda 36 %. Dekorera på valfritt sätt.

Alicia Dahl har toppat sin tårta med salmbärsbavaroise gjuten i en mindre variant av samma form som tårtan: Pavoni Facon Saint-Honoré (Nr 25868).

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Copyright © 2025 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Betala tryggt hos oss: Logotyper av Klarna, Visa, Mastercard

Logga in

Vill du handla som företagare eller privatperson?

Företag Privat