Stäng
Meny

VARUKORG

Du har inga produkter i varukorgen!

Fri frakt vid köp över 1500 kr
Salmbär- och pistagetårta

Salmbär- och pistagetårta

Skriv ut

Alicia Dahl

Pastry chef på K-Märkt i Stockholm. Har stor erfarenhet av att producera desserter räknade i tusental, inte minst till Nobelmiddagen i Stockholms Stadshus. Jobbar gärna med Felchlin-choklad. Elvesia och Sao Palme är favoriterna.

 

Salmbär, eller blåhallon, växer vilt på Gotland. Om du inte har tillgång till salmbär kan du använda björnbär.

Portioner: 1 tårta, Pavoni silikonform 3D Cake Facon Saint-Honoré

Ingredienser

Citron- och mascarponemousse

  • 125 g mascarpone
  • 50 g florsocker
  • 250 g grädde
  • 25 g citronsaft
  • 1 st citronzest
  • 1 st gelatinblad, art.nr 49275

Salmbärskompott

  • 280 g salmbär
  • 35 g citron
  • 21 g vatten
  • 140 g socker
  • 10 g pektin NH
  • 220 g salmbär

Pistagebotten (räcker till 2 bottnar)

  • 135 g chuffamjöl
  • 45 g socker
  • 75 g pistagepasta
  • 225 g ägg
  • 45 g mjöl
  • 135 g äggvita
  • 90 g socker
  • 2 st citronzest
  • 50 g brynt smör
  • 50 g matolja

Pistagecrisp

  • 100 g pistagepasta
  • 45 g rostade, hackade pistagenötter, art.nr 49572
  • 60 g Felchlin Croquantine, art.nr 49341
  • 40 g Felchlin Edelweiss 36 %, art.nr 49367-2
  • 1 g havssalt

Salmbärsbavaroise

  • 300 g salmbärspuré
  • 97 g socker
  • 90 g äggula
  • 20 g citron
  • 2,5 st gelatinblad, art.nr 49275
  • 300 g grädde

Salmbärsglaze

  • 250 g socker
  • 335 g salmbärspuré
  • 125 g vatten
  • 15 g maizena
  • 3,5 st gelatinblad, art.nr 49275

Anvisningar

Citron- och mascarponemousse

  1. Blötlägg gelatinet.
  2. Vispa ihop mascarpone, florsocker och citron.
  3. Vispa grädden lätt.
  4. Smält gelatinet och blanda det i ostmassan, vänd sist i grädden.
  5. Spritsa upp i runda tårtringar till interiör, eller använd t ex Pavoni Pavoflex PX076 silikonform 140 mm,

Salmbärskompott

  1. Koka stora mängden salmbär, citron, vatten, socker och pektin i cirka 10 minuter.
  2. Tillsätt sedan resterande salmbär.
  3. Låt svalna något och fördela sedan på mascarponemoussen.

Pistagebotten (räcker till 2 bottnar)

  1. Blanda chuffamjöl, socker, pistagepasta, citronzest och ägg till en slät massa.
  2. Bryn smöret och låt svalna.
  3. Vispa äggvita och socker till en fast maräng.
  4. Tillsätt smöret och oljan i chuffa-blandningen. Vänd sedan ned lite maräng i taget i blandningen.
  5. Baka i en tårtring i 185 grader i 8–10 minuter.

Pistagecrisp

  1. Smält chokladen och tillsätt sedan resterande ingredienser.
  2. Kavla ut tunt mellan två plastark och låt det stelna i kylen.
  3. Stansa sedan ut den i samma storlek som botten och lägg ovan på botten.

Salmbärsbavaroise

  1. Blötlägg gelatinet.
  2. Vispa grädden lätt.
  3. Blanda socker och äggula.
  4. Värm puré och citron, tillsätt sedan socker- och ägguleblandningen.
  5. Sjud till 83 grader, tillsätt gelatinet, sila och kyl ned i isbad.
  6. Vänd sedan ned grädden lite åt gången.

Salmbärsglaze

  1. Blötlägg gelatinet.
  2. Koka socker och vatten till 155 grader.
  3. Blanda maizena och puré, tillsätt i sockret när det fått rätt temperatur. Låt koka ihop i cirka 2 minuter, tillsätt därefter gelatinet.
  4. Sila och låt svalna till 25–30 grader för glasering av tårtan.

    Montering
    Montera sedan mousse och interiör. Frys, ploppa och glasera tårtan, sätt sedan tårtan på bottnarna. Gör ett chokladband runt tårtan med tempererad Felchlin Bionda 36 %. Dekorera på valfritt sätt.

    Alicia Dahl har toppat sin tårta med salmbärsbavaroise gjuten i en mindre variant av samma form som tårtan: Pavoni Facon Saint-Honoré (Nr 25868).

Produkter i receptet

Pavoni, silikonform 3D Cake, KE074, Facon Saint-Honoré, d: 180 mm, h: 56 mm

286 kr exkl. moms

Artikelnr: 25867

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

I lager

Lägg i varukorg

Pavoni, Pavoflex, PX076, 600x400 mm, interiör, d: 140 mm, h: 30 mm, 8 st/form

1020 kr exkl. moms

Artikelnr: 25667

Förpackning: 1 st

I lager

Lägg i varukorg

Pistagenötter, gröna, extra fina, 1 kg

845 kr exkl. moms

Artikelnr: 49572

Förpackning: 1 kg

I lager

Lägg i varukorg

Felchlin, Croquantine, flagor av rån (2 kg)

425 kr exkl. moms

Artikelnr: 49341

Förpackning: 2 kg

I lager

Lägg i varukorg

Felchlin, Edelweiss 36 %, vit choklad, Rondo (2 kg)

412 kr exkl. moms

Artikelnr: 49367-2

Förpackning: 2 kg

I lager

Lägg i varukorg

Felchlin, Bionda 36 %, vit choklad, Rondo (2 kg)

586 kr exkl. moms

Artikelnr: 49388-2

Förpackning: 2 kg

I lager

Lägg i varukorg

Gelatinblad, 1 kg

1260 kr exkl. moms

Artikelnr: 49275

Förpackning: 1 kg

I lager

Lägg i varukorg

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Bläddra och beställ
Åsö-katalogen!

252 sidor inspiration för konditorier, chocolaterier, bagerier, restauranger, godismakare och finsmakarbutiker.

Åsö Katalog

Copyright © 2021 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Åsö-haren Åsö-räven

Vår hemsida använder sig av cookies. Genom att fortsätta surfa på sidan godkänner du att vi använder cookies. Klicka här för mer information.

Jag förstår
Stäng Logga in

Vänligen välj
företag eller privatperson

Privatperson Företag