Peters Passionsfrukts- och chokladtårta

Peter Halldén

Mousse Tårtor

Tårta

Fruktpuré Felchlin

Skriv ut

Peters konditori vid Skrea Strand i Falkenberg är en trogen Åsö-kund sedan mer än 20 år tillbaka.
Här handlar bofasta och turister bakelser, tårtor, praliner, stenugnsbakat bröd och lunchlådor alla dagar i veckan.

Peter Halldén tog över konditoriet 1996 – som 21-åring – och driver det tillsammans med familjen.
Här delar han med sig av receptet på konditoriets signaturtårta.

Portioner: 2 tårtor á 20 cm

Ingredienser

Botten

300 g mandelmassa, art.nr 210323
120 g socker
220 g ägg
90 g vetemjöl

Chokladmousse

125 g Felchlin, Sao Palme 60 % mörk choklad, art.nr 49359-2
50 g äggula
250 g löst vispad grädde

Passionsfruktsmousse

2,25 st gelatinblad, art.nr 49275
125 g passionsfruktspuré, art.nr 497455
60 g florsocker
250 g löst vispad grädde

Gelé

75 g passionsfruktspuré, art.nr 497455
30 g socker
15 g glykos, art.nr 49540
1,5 st gelatinblad, art.nr 49275

Anvisningar

Botten

Blanda mandelmassa och socker. Tillsätt äggen ett i taget. Vänd sist i vetemjölet. Fördela massan i anslagsringar, ca 1,5 cm tjockt lager.
Baka av i 200 grader cirka 12 minuter. Skär loss bottnarna när de kallnat. Fodra anslagsringarna med plastband och lägg en botten i varje.

Chokladmousse

Smält chokladen till cirka 50 grader.
Rör i rumstempererad äggula.
Vänd ner vispgrädden i omgångar.
Spritsa ut moussen i ringarna och ställ i frys.

Passionsfruktsmousse

Lägg gelatinbladen i blöt 10 minuter, krama ur vattnet.
Smält gelatinet, rör i passionsfruktspuré och socker.
Vänd ner vispgrädden.
Fyll upp ringarna och stryk jämnt med palett. Frys in.

Gelé

Koka upp puré, socker och glykos.
Tillsätt de blötlagda och urkramade gelatinbladen.
Låt svalna och stryk ut ovanpå den frysta moussen.
Ta bort ringarna och plastbanden när gelén stelnat. Dekorera enligt bilden eller efter eget önskemål.