Mjuk och svampig
Specifikt mjöl för tillverkning av sockerkakor, gräddpuffar, muffins, filodeg och friterade desserter.
Namnet betyder “Spanien-bröd”. Det skapades på 1700-talet av en genuesisk konditor vid det spanska hovet. Kakan blev så uppskattad att den döptes efter landet där den serverades först.
Vetemjöl av typ 00 som kan ge ett fint stöd, men utan seghet, till vispade degar. Töjbart, inte särskilt elastiskt, underlättar fysisk expansion vid bakning.