Kanske är David Vidal mer känd internationellt än i Sverige. Men så har han också fler än 450 000 följare på Instagram och håller eftertraktade dessertkurser i exempelvis Spanien och Storbritannien. Inte heller syns David så ofta i vimlet i Stockholm – sedan 2012 är Scandic Laholmen hans hemmahamn.
David Vidal föddes i Kanada av maltesiska föräldrar och när han var tolv flyttade familjen tillbaka till Malta.
– Min farbror hade konditori och där var jag för det mesta eftersom min pappa arbetade där också, säger han. Men jag var egentligen inte så förtjust i konditoryrket och satsade istället på att bli kock.
Valet blev den enda kockutbildningen på ön i Medelhavet och när det var dags för ettårig utlandspraktik kom David Vidal till London.
– Där träffade jag Johanna från Sverige som så småningom blev min fru. Hon är från Strömstad och det var så jag hamnade på Laholmen. Men först bodde vi på Malta en period.
Visserligen arbetar David Vidal som kock och kökschef, men det söta hantverket har han utvecklat till perfektion. 2016 startade han ett Instagramkonto och började posta bilder på sina kreationer.
– De fick stor spridning och jag fick snabbt många följare, säger han. Jag fick också flera erbjudande om samarbeten på flera håll i världen och jag började hålla kurser.
I dag kombinerar David Vidal kökschefsjobbet med Master Class-utbildningar i egen firma. Fokus ligger på desserter, söta bakverk och glass.
– I genomsnitt blir det en eller två kurser i månaden. 2026 har jag hållit kurser i England, Spanien, Finland, Italien och på Malta. 2027 väntar Mexiko.
Även om David Vidal både bakar bröd och gjuter praliner gillar han desserter bäst.
– I en efterrätt går det att vara mycket mer kreativ och du kan ha många olika komponenter och texturer. Smakerna kommer först, men alla detaljer måste sitta och färgerna måste harmoniera. Du äter först med ögonen! Det ska vara både fint och smaka gott. Jag är speciellt förtjust i de syrliga, fräscha smakerna, mycket citrus.
David Vidal är också ambassadör för specialvetemjölerna från italienska Le Sinfonie, som i Sverige säljs av Åsö. Mjölerna finns i varianter anpassade för långjästa bakverk som croissanter, eclairer, panettone och foccaccia.
Bilden ovan t v: Tart med pocherade päron och kardemummagelato. Receptet finns i vår vinterkatalog på sidorna 31-32.