Socker Sucker på Drottninggatan är ett av Stockholms självklara mål för fikasugna stockholmare och långväga turister. Även en tisdagseftermiddag är det fullsatt och kön vid disken tycks aldrig ta slut. De flesta gäster tittar noga – och fotograferar – de läckert formade sötebröden och bakelserna.
– Men i dag är det ändå en lugn dag, säger Frida Bäcke, som sedan hösten 2022 driver Socker Sucker tillsammans med kompanjonen Bedros Kabranian. Vid veckosluten är det verkligen rejäl rusch!
Frida är en av Sveriges mest meriterade konditorer och efter att ha haft hedersuppdraget som konditor på Nobelmiddagen 2024 och 2025 har hon också blivit allmänt bekant för många. 2026 blev hon utnämnd till Konditorernas konditor och Socker Sucker blev Konditorernas konditori. I samarbete med Åsö håller hon också uppskattade workshops och skapar recept.
Efter bageriutbildning i Örebro startade Frida yrkeslivet på Princess Konditori i Örebro och fortsatte sedan hos branschlegendarerna Claes och Birgitta Christenson på Gateau. Där tog hon också sitt gesällbrev. Efter en tid på Restaurang Gondolen började hon i nystartade Magnus Johansson Bageri & Konditori i Hammarby Sjöstad. Där lärde hon känna Bedros, som också är domare i populära "Hela Sverige Bakar" i TV4.
– Under den här perioden var jag också medlem i Konditorlandslaget och Kocklandslaget, det blev sammanlagt sex år med två VM och ett OS.
Vägen till Socker Sucker gick via en Michelinkrog i Oslo – följt utav tjänsten som chefskonditor på Restaurang Frantzén och AIRA.
– När jag började arbeta i kök var det lite som att komma hem. Jag älskar att vara i köksmiljön bland duktiga kockar, sommelierer och serviser. Ett forum där alla har samma intresse och brinner för det de gör, säger hon.
Men mitt i pandemin ringde gamla kollegan Bedros och frågade om de inte var dags att de skulle öppna konditori tillsammans.
– Jag tror på att ta möjligheter när de dyker upp och när Bedros ringde älskade jag mitt dåvarande jobb men samtidigt kändes det också som att det var dags för eget. Det var nu eller aldrig och när vi hade hittat rätt lokal var det bara att kavla upp ärmarna och börja bygga.
Frida och Bedros delar frikostigt med sig av recepten på flera av Socker Suckers bakverk i en elegant receptbok. I "Socker Sucker – klassiska bakverk på ny nivå" har alla som vill prova på chansen att baka som en Nobelkonditor och TV-domare.
Recept: Pekannötsbonbon med muscovado- och kaffekaramell.