Salmbär- och pistagetårta

Citron- och mascarponemousse

1. Blötlägg gelatinet.
2. Vispa ihop mascarpone, florsocker och citron.
3. Vispa grädden lätt.
4. Smält gelatinet och blanda det i ostmassan, vänd sist i grädden.
5. Spritsa upp i runda tårtringar till interiör, eller använd t ex Pavoni Pavoflex PX076 silikonform 140 mm.

Salmbärskompott

1. Koka stora mängden salmbär, citron, vatten, socker och pektin i cirka 10 minuter.
2. Tillsätt sedan resterande salmbär.
3. Låt svalna något och fördela sedan på mascarponemoussen.

Pistagebotten (räcker till 2 bottnar)

1. Blanda chuffamjöl, socker, pistagepasta, citronzest och ägg till en slät massa.
2. Bryn smöret och låt svalna.
3. Vispa äggvita och socker till en fast maräng.
4. Tillsätt smöret och oljan i chuffa-blandningen. Vänd sedan ned lite maräng i taget i blandningen.
5. Baka i en tårtring i 185 grader i 8–10 minuter.

Pistagecrisp

1. Smält chokladen och tillsätt sedan resterande ingredienser.
2. Kavla ut tunt mellan två plastark och låt det stelna i kylen.
3. Stansa sedan ut den i samma storlek som botten och lägg ovan på botten.

Salmbärsbavaroise

1. Blötlägg gelatinet.
2. Vispa grädden lätt.
3. Blanda socker och äggula.
4. Värm puré och citron, tillsätt sedan socker- och ägguleblandningen.
5. Sjud till 83 grader, tillsätt gelatinet, sila och kyl ned i isbad.
6. Vänd sedan ned grädden lite åt gången.

Salmbärsglaze

1. Blötlägg gelatinet.
2. Koka socker och vatten till 155 grader.
3. Blanda maizena och puré, tillsätt i sockret när det fått rätt temperatur. Låt koka ihop i cirka 2 minuter, tillsätt därefter gelatinet.
4. Sila och låt svalna till 25–30 grader för glasering av tårtan.
   
   Montering
   Montera sedan mousse och interiör. Frys, ploppa och glasera tårtan, sätt sedan tårtan på bottnarna. Gör ett chokladband runt tårtan med tempererad Felchlin Bionda 36 %. Dekorera på valfritt sätt.
   
   Alicia Dahl har toppat sin tårta med salmbärsbavaroise gjuten i en mindre variant av samma form som tårtan: Pavoni Facon Saint-Honoré (Nr 25868).