Meny Meny
Pralin med mandel, vanilj och sherry
Pralin med mandel, vanilj och sherry

Så här gör du:

Pralinskal

Dekorera formarna på önskat sätt. Denna form är spritsad med svarta chokladlinjer.
Gjut skal med Felchlin Bionda 36 %.

Maracaibo-ganache

Värm upp grädde med smör och socker till 80 grader. Låt sedan svalna till cirka 35 grader.

Temperera chokladen ned till 35 grader och mixa ihop med gräddblandningen, tag ungefär 60 procent av vätskan i första omgången, mixa med stavmixer. Tillsätt resterande vätska i små omgångar tills du fått in all vätska ordentligt och skapat en jämn emulsion.

Spritsa sedan ganachen i skalen vid 28 grader. Fyll till ca 1/3 del av formen med den mörka chokladganachen.

Mandelganache med sherry och vanilj

Skrapa ur vaniljstången, värm upp grädden tillsammans med vaniljen.
Låt blandningen svalna, plasta in och ställ i kyl över natten.

Värm upp chokladen till 40 grader.

Värm upp grädden över 80 grader och låt den svalna till 35 grader.

Temperera ned chokladen till cirka 35 grader och arbeta in grädden i chokladen med slickepott i en bunke. När chokladen och grädden är homogen, tillsätt mandelpralinén lite i taget under omrörning.

När fyllningen är homogen, mixa den slät med stavmixer. Tillsätt sherryn lite i taget tills det blir en jämn och glansig emulsion. Se till att fyllningen håller cirka 35 grader under processen, värm den lite lätt om den tappar i temperatur.

Spritsa i formar när fyllningen håller cirka 28 grader.

Locka dagen efter för bästa resultat.

Pralin med mandel, vanilj och sherry

Kalle Jungstedt är en av Europas ledande chokladkreatörer. I sitt chocolaterie i Nacka skapar han fantastiska praliner med spännande smaker och stor färgrikedom. Han är också en populär kursledare, inte minst digitalt. Kalle använder huvudsakligen couverture från Felchlin.   

IkonCa 84 praliner. Tidsåtgång 2-3 dagar.

Spara som favorit

Ingredienser

Pralinskal

  • Felchlin, Bionda 36 %, blond choklad ikonKöp
  • Pavoni, pulverfärg för choklad, svart ikonKöp
  • Felchlin, kakaosmör ikonKöp

Maracaibo-ganache

  • 150 g grädde, UHT
  • 7,5 g trimolin, invertsocker ikonKöp
  • 7,5 g osaltat smör
  • 150 g Felchlin, Maracaibo Clasificado 65 %, mörk choklad ikonKöp
  • 1 nypa salt efter behag

Mandelganache med sherry och vanilj

  • 140 g grädde, UHT 35 %
  • 176 g Felchlin, Sao Palme 43 %, mjölkchoklad ikonKöp
  • 70 g Felchlin, Rustica Noble Valencia 60 % mandelpraliné ikonKöp
  • 14 g Madeira (t ex Noe Gonzalez Byass)
  • 1 st vaniljstång ikonKöp
  • 1 nypa havssalt (efter tycke och smak)
Köp Lägg alla ingredienser i varukorgen

Så här gör du:

Pralinskal

Dekorera formarna på önskat sätt. Denna form är spritsad med svarta chokladlinjer.
Gjut skal med Felchlin Bionda 36 %.

Maracaibo-ganache

Värm upp grädde med smör och socker till 80 grader. Låt sedan svalna till cirka 35 grader.

Temperera chokladen ned till 35 grader och mixa ihop med gräddblandningen, tag ungefär 60 procent av vätskan i första omgången, mixa med stavmixer. Tillsätt resterande vätska i små omgångar tills du fått in all vätska ordentligt och skapat en jämn emulsion.

Spritsa sedan ganachen i skalen vid 28 grader. Fyll till ca 1/3 del av formen med den mörka chokladganachen.

Mandelganache med sherry och vanilj

Skrapa ur vaniljstången, värm upp grädden tillsammans med vaniljen.
Låt blandningen svalna, plasta in och ställ i kyl över natten.

Värm upp chokladen till 40 grader.

Värm upp grädden över 80 grader och låt den svalna till 35 grader.

Temperera ned chokladen till cirka 35 grader och arbeta in grädden i chokladen med slickepott i en bunke. När chokladen och grädden är homogen, tillsätt mandelpralinén lite i taget under omrörning.

När fyllningen är homogen, mixa den slät med stavmixer. Tillsätt sherryn lite i taget tills det blir en jämn och glansig emulsion. Se till att fyllningen håller cirka 35 grader under processen, värm den lite lätt om den tappar i temperatur.

Spritsa i formar när fyllningen håller cirka 28 grader.

Locka dagen efter för bästa resultat.

Kontaktuppgifter:

0120-844 60  -  www.aso.se  -  info@aso.se

Copyright © 2025 Åsö. Alla rättigheter reserverade.

Betala tryggt hos oss: Logotyper av Klarna, Visa, Mastercard

Logga in

Vill du handla som företagare eller privatperson?

Företag Privat