Svartvinbärsbavaroise med mjölkchokladkräm och lakritsglass

Svartvinbärsbavaroise

• 250 g svartvinbärspuré
• 85 g socker
• 75 g äggula
• 1 st gelatinblad, art.nr 49275
• 250 g grädde

Mjölkchokladmousse

• 85 g äggula
• 30 g strösocker
• 10 g vatten
• 100 g Felchlin, Maracaibo Criolait 38 %, mjölkchoklad, art.nr 49312-2
• 1 st gelatinblad, art.nr 49275
• 300 g grädde

Chokladsponge

• 30 g Felchlin, kakaopulver, art.nr 49348
• 120 g äggula
• 145 g socker
• 180 g äggvita
• 65 g vetemjöl

Mjölkchokladkräm

• 100 g mjölk
• 100 g grädde
• 50 g äggula
• 20 g socker
• 0,5 st gelatinblad, art.nr 49275
• 150 g Felchlin, Caramelito 36 %, mjölkchoklad, art.nr 49371-2

Svartvinbärsfluidgel

• 150 g sockerlag 50/50
• 75 g svartvinbärspuré
• 3 g agar agar

Mjölkchokladglaze

• 125 g mjölk
• 25 g glykos, art.nr 49540
• 1 st gelatinblad, art.nr 49275
• 300 g Felchlin, Sao Palme 36 % mjölkchoklad, art.nr 49358-2

Lakritspannacotta

• 125 g grädde
• 25 g socker
• 2,5 g lakritspulver, art.nr 10005
• 0,5 st gelatinblad, art.nr 49275
• 1 nypa salt

Lakritsglass

• 500 g grädde
• 500 g mjölk
• 10 g lakritsgranulat, art.nr 10007
• 2 g salt
• 240 g äggula
• 250 g socker
• 50 g glykos, art.nr 49540
• 2 st gelatinblad, art.nr 49275
• 1 st vaniljstång, art.nr 49575