Chokladkolamousse

Pudra ner kakaon i 375 g grädde.
Vispa pösigt, men inte hårt. Ställ i kyl.

Koka upp 190 g grädde, socker och salt. Reducera med 70–75 gram tills blandningen gulnar.
Använd träspatel, skrapa botten hela tiden.

Låt blandningen svalna något och rör sedan ner Arriba-chokladen.

Rör ner Creole-chokladen när blandningen håller cirka 60 grader.
Se till att blandningen håller en temperatur på 40-45 grader.
Vänd ner 25–30 % av den vispade kakaogrädden i chokladblandningen.
Vid cirka 30–33 grader, vänd ner resterande grädde.

Spritsa till halvkulor i silikonformar med diameter 40 mm (Formaflex FR003, artnr 87414).
Ställ i frys.

Ganachebotten

Koka upp grädde och glykos, mixa ner blandningen i chokladen.

Bred ut ganachen på silikonmatta i gjutram (t ex artnr 49309). Ganachen ska vara 5 mm hög, vilket gör att du kan behöva dela av ramen.

Låt stå till dagen efter. Pensla med choklad och ställ i kyl i cirka 30–60 minuter.
Vänd upp och stansa ut 32 cirklar med kakmått, d 55 mm.

Karamellmousse

Vispa 445 g grädde pösigt. Ställ i kyl.

Värm Caramelitochokladen i mikro till cirka 45 grader.

Koka upp mjölk, 115 g grädde och salt.

Rör ut Sweet Creams i sockret och vispa ner blandningen i mjölk- och gräddkoket. Koka upp igen.

Ta av från plattan och stavmixa ordentligt i 60–90 sekunder.
Låt blandningen svalna till cirka 55 grader.

Stavmixa ner Caramelitochokladen tills allt har en jämn färg.

Vänd ner 25–30 % av den vispade grädden i chokladblandningen.
Vid cirka 30–33 grader, vänd ner resterande grädde.

Montering

Spritsa halvfullt i silikonformar med diameter 60 mm (Formaflex FR038, artnr 87413) och pressa sen ner en infrusen halvkula chokladkolamousse i mitten.

Skrapa slätt och lägg på en botten med chokladsidan uppåt.
Frys in.

Ploppa ur de frusna desserterna ur formen och glasera dem med chokladglasyr och dekorera efter eget val.