Callebaut, 70-30-44, mörk choklad 70 %, pellets (10 kg)

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

Mörk och vackert djupbrun kakaofärg.

Den är intensiv och kraftfull, vackert balanserad och med en rund smak.

Gjutning i olika chokladformar, både för praliner och ihåliga figurer samt självklart som överdrag till ganacher. Chokladens sammansättning ska ge ett tunt chokladskal med vacker lyster.

Med sin höga viskositet på 4 av 5 droppar, enligt Callebauts gradering, är detta en mycket bra choklad för tunna överdrag och gjutning av olika slag.

Mestadels variationer av Forasteros från Västafrika.

Kakao, min. 70,3 % (43,8 % kakaosmör, 28,5 % fettfri kakao)
Mjölk min. 0 %
Fett 43,7 % (43,8 % kakaosmör)

• Varför behöver jag temperera min choklad?
• Temperera choklad på stenskiva (tablering)
• Temperera choklad med ympmetoden (tillsätta chokladnibs)
• Temperera chokladen med hjälp av en microvågsugn
• Temperera med Mycryo – Kristalliserat kakaosmör som du beställer via denna länk.
• Vad du kan göra när chokladen är överkristalliserad
• Fat Bloom – Hur förhindrar du det?

Nettokvantitet: 10 kg

Beteckning: Mörk överdragschoklad minst 70 % kakao

Ingredienser: Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), naturlig vaniljarom.

Förvaringsanvisning: Mörkt, svalt och luktfritt.

Bruksanvisning:

Kan innehålla spår av: mjölk.