Callebaut, 815, mörk choklad 56,9 %, pellets (10 kg)

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

En varm färg med en ”snappy” konsistens.

Smaken på recept N° 815 definieras huvudsakligen av en intensiv och behaglig fyllighet av något bitter kakao som sedan toppas med subtila inslag av vanilj. Den passar perfekt med sötare ingredienser, exotiska frukter och övriga ingredienser kryddade med vanilj.

Chokladen passar bra för att smaksätta (använda som bas till) mousser, krämer, glass, ganacher, tryfflar och praliner, såser, spegelgelé, överdrag och gjutning samt för att göra olika typer av dekorationer.

Callebaut graderar sina olika chokladpellets på en skala av viskositet och smältbarhet. Recipe N° 815 har graderats till 3 av 5 och är därmed en bra choklad att använda inom de flesta områden som t.ex. överdrag, gjutning, fyllningar, mousser och dekorationer.

Mestadels variationer av Forasteros från Västafrika.

Kakao, min. 56,9 % (37,1 % kakaosmör, 23,1 % fettfri kakao)
Mjölk min. 0 %
Fett 37,0 % (37,1 % kakaosmör)

• Varför behöver jag temperera min choklad?
• Temperera choklad på stenskiva (tablering)
• Temperera choklad med ympmetoden (tillsätta chokladnibs)
• Temperera chokladen med hjälp av en microvågsugn
• Temperera med Mycryo – Kristalliserat kakaosmör som du beställer via denna länk.
• Vad du kan göra när chokladen är överkristalliserad
• Fat Bloom – Hur förhindrar du det?

Nettokvantitet: 10 kg

Beteckning: Mörk chokladöverdrag

Ingredienser: Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (SOJALECITIN), naturlig vaniljarom.

Förvaringsanvisning: Mörkt, svalt och luktfritt.

Bruksanvisning:

Kan innehålla spår av: mjölk.