Chokladmoussetårta med svarta vinbär och hasselnötter

Botten på brynt smör och hasselnötter

1. Bryn smör och låt det svalna.
2. Blanda sedan brynt smör, smör och farinsocker till en jämn massa med vinge. Ska ej vispas, enbart gå ihop.
3. Tillsätt mandelmjöl, ägg och salt. Låt gå ihop och vänd till sist ner hasselnötterna.
4. Häll upp i en tårtring som är 18 cm i diameter och baka på 180 grader i cirka 12 minuter.

Hasselnötskräm

1. Väg upp alla ingredienser och blötlägg gelatinet.
2. Koka upp grädde och häll över äggulan under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 82 grader.
3. Sila sedan över chokladen och hasselnötspralinén. Lägg på gelatinbladet och rör om tills det smält.
4. Tillsätt smöret och mixa slät.
5. Gjut i tårtformen eller alternativt en tårtring som är 14 cm i diameter och frys.

Svartvinbärskräm

1. Väg upp alla ingredienserna.
2. Blanda socker och agar agar i en skål.
3. Koka upp svartvinbärspuré och vatten. Tillsätt sedan sockerblandningen och låt puttra i 1-2 minuter.
4. Häll över i skålen och tillsätt citronsaft.
5. Låt svalna, gjut sedan svartvinbärskrämen ovanpå hasselnötskrämen och frys.

Krisp

1. Väg upp alla ingredienser.
2. Smält kakaosmör och choklad, helst i två olika bunkar då de har olika smältpunkt.
3. Blanda sedan med pralinén till en slät massa. Tillsätt croquantine.
4. Kavla sedan tunt mellan två bakplåtspapper och frys.
5. Stansa sedan ut med en tårtring och lägg på svartvinbärskrämen.

Chokladmousse

1. Väg upp alla ingredienser.
2. Blötlägg gelatinet.
3. Vispa ägg och äggula fluffigt samtidigt som du kokar upp vatten och socker till 117 grader.
4. Häll sockerlagen över äggulorna och fortsätt vispa. Tillsätt gelatinet och vispa sedan svalt.
5. Smält chokladen till cirka 45–50 grader.
6. Vänd ner lite grädde i taget i chokladen – var försiktig och arbeta inte med den för mycket då finns det risk att den skär sig.
7. Häll ner chokladblandningen i äggen och fortsätt blanda försiktigt, tillsätt den sista grädden och vänd tills du har en slät mousse.

Chokladglaze

1. Väg upp alla ingredienser och blötlägg gelatinet.
2. Koka upp vatten, socker och glykos till 105 grader.
3. Häll blandningen över chokladen och den kondenserade mjölken.
4. Tillsätt det urkramade gelatinet och mixa slät.
5. Låt svalna till ca 35-40 grader och glacera.

Montering

1. Förbered en tårtring med en plastremsa på insidan.
2. Fyll tårtringen till hälften med mousse, ta en sked och stryk upp moussen längs kanterna.
3. Tryck sedan försiktigt ner interiören och lägg på lite mousse.
4. Tryck sedan ner tårtbotten och frys.
5. När tårtan är frusen är det dags att glacera. Värm upp glazen och se till att den är slät och varm innan du tar ut tårtan.
6. Ta till slut ut tårtan ut tårtringen och dra bort plasten, glacera genom att hälla den över tårtan. Dra försiktigt av överflöd med en vinkelpalett och låt rinna av ordentligt innan du ställer den på din tårtbricka.