Callebaut, 811, mörk choklad 54,5 %, pellets (1 kg)

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

-

Recept nr 811 har en rund, mjuk, extremt välbalanserad och fyllig chokladsmak med en behaglig intensitet. Detta gör att den är lätt att matcha med en mängd olika smaker och ingredienser.

Kakao, rostade toner, bitterhet, sötma, vanilj, syrlighet och fruktighet.

Praliner, tryfflar, ganacher, bon bons, chokladkakor och bräck, mousse, kräm, bavaroise, glass, sås och dekorationer mm.

Överdrag, gjutning, fyllning och dekorationer.

Med sin medelviskositet på 3 av 5 droppar i Callebauts gradering, är detta en fantastisk allroundchoklad som fungerar till det mesta, t.ex. överdrag, gjutning, fyllningar, mousser och dekorationer.

Mestadels variationer av Forasteros från Västafrika.

Kakao, min. 54,5 % (36,6 % kakaosmör, 19,4 % fettfri kakao)
Mjölk min. 0 %
Fett 36,6 % (36,6 % kakaosmör)

• Smakprofil för Callebaut N° 811
• Varför behöver jag temperera min choklad?
• Temperera choklad på stenskiva (tablering)
• Temperera choklad med ympmetoden (tillsätta chokladnibs)
• Temperera chokladen med hjälp av en microvågsugn
• Temperera med Mycryo – Kristalliserat kakaosmör som du beställer via denna länk.
• Vad du kan göra när chokladen är överkristalliserad
• Fat Bloom – Hur förhindrar du det?

Nettokvantitet: 1 kg

Beteckning: Mörk överdragschoklad (kakaohalt minst 54,5%)

Ingredienser: Kakaomassa; socker; kakaosmör; emulgeringsmedel (SOJALECITIN); naturlig vaniljarom.

Förvaringsanvisning: Förvaras svalt (12-20 °C), torrt (max 70% rel luftfuktighet) och skyddas från starka lukter.

Bruksanvisning:

Kan innehålla spår av: mjölk.