Jultryffel smaksatt med svart Chaite

Chaigrädde till tryffeln

1. Koka upp grädden och tillsätt sedan Chai-teet.
2. Låt dra i 15-20 minuter, täck gärna bunken.
3. Sila av grädden ner i en bunke (det kommer bli mindre än vad det var från början).

Chaitryffel

1. Väg upp och använd den smaksatta chaigrädden från steg 1.
2. Tillsätt trimolin och glykos. Koka upp.
3. Beroende på vilken smidighet du vill ha på ganachen tillsätter du chokladen på olika sätt. Antingen slå all vätska över chokladen och mixa, eller tillför chokladen i tre omgångar och mixa.
4. Tillsätt oljan eller smöret och mixa slätt med en kraftig mixer.
5. Låt temperaturen på ganachen gå ner till 29-30 °C innan skalen fylls.
6. Låt stå och kristallisera över natten innan tryfflarna tätas med otempererad choklad.
7. Rulla tryfflarna i tempererad choklad. Dekorera efter eget önskemål.