Prinsessmoussetårta

Claudia Chindea

Mousse Tårtor

Bakning Dessert & efterrätt Tårta

Felchlin

Skriv ut

Claudia Chindea, konditor på Cederleüfs & Svenheimers i Sävedalen strax utanför Göteborg, använder Felchlins choklad både till praliner och bakverk.

Claudia överraskar ofta med mycket vackra och fantastiskt välgjorda dekorationer i choklad, men även i marsipan. Hennes erfarenhet som keramiker och smyckesdesigner i hemlandet Rumänien kommer väl till pass i konditorjobbet.

Claudia har jobbat hos Cederleüfs & Svenheimers sedan 2017 och var finalist i Årets konditor 2019.

Portioner: 2 tårtor, Pavoni silikonform 3D Cake Sunny eller liknande form

Ingredienser

Mandelbotten

150 g mandelmjöl, art.nr 49562
70 g socker (del 1)
225 g ägg
60 g smör
49 g äggvita
30 g socker (del 2)

Hallonkrisp

50 g frystorkade hallon
50 g Felchlin, Croquantine, art.nr 49341
70 g Felchlin, Rustica Noble Valencia 60 % mandelpraliné, art.nr 493981
50 g Felchlin, Bionda 36 %, blond choklad, art.nr 49388-2

Crème brûlée

160 g mjölk
160 g grädde
50 g socker
80 g äggula
6 g gelatinblad, art.nr 49275
1 st vaniljstång, art.nr 49575

Hallonkompott

225 g frysta hallon
38 g socker (del 1)
1/2 st vaniljstång, art.nr 49575
13 g glykos, art.nr 49540
5 g dextros
6 g socker (del 2)
2 g pektin NH
10 g citronpuré

Mandelmousse

700 g grädde
25 g glykos, art.nr 49540
1 st vaniljstång, art.nr 49575
85 g Felchlin Edelweiss 36 %, art.nr 49367-2
30 g Felchlin, rivet kakaosmör, art.nr 493360
150 g mandelmassa 50/50, art.nr 210323
15 g bittermandelmassa

Vit chokladspray

50 g Felchlin, rivet kakaosmör, art.nr 493360
50 g Felchlin Edelweiss 36 %, art.nr 49367-2
3 g Pavoni, vit pulverfärg för choklad, art.nr 253540

Anvisningar

Mandelbotten

Vispa äggvita och socker (del 2) fluffigt i en skål.
Smält smöret i en kastrull.
Blanda mandelmjöl, socker (del 1) och ägg i en separat skål.
Tillsätt det smälta smöret och blanda ihop.
Vänd ner mjöl-, socker- och äggblandningen i äggviteblandningen. Blanda försiktigt.
Häll smeten i anslagsringar á 140 mm.
Baka av på 190 grader i 15 minuter.

Hallonkrisp

Smält chokladen i en skål, tillsätt övriga ingredienser och blanda väl.
Bred ut på mandelbottnarna.

Crème brûlée

Koka upp allt utom gelatinet till 83 grader.
Blanda i gelatinet.
Fyll i silikonformar eller anslagsringar á 140 mm.

Hallonkompott

Blanda socker (del 2) och pektin i en skål.
Blanda hallon, socker (del 1), vaniljstång, glykos och dextros. Koka upp till 40 grader.
Tillsätt socker- och pektinblandningen. Tillsätt citronpurén. Koka upp.
Häll i Pavoni silikonform Cake Top 05. Låt stelna i kylen, frys den sedan.

Mandelmousse

Blanda mandelmassa och bittermandelmassa med en del av grädden.
Koka upp resterande grädde, glykos och vaniljstång.
Blanda samtliga ingredienser.
Låt stelna i kylen i minst 6 timmar.
Vispa.

Dekor

Gör marsipanblad och blommor som på bilden. Spritsa ut tempererad choklad i form av grenar i kakaopulver. Pensla bort kakaopulvret. Fäst marsipanbladen och blommorna på chokladgrenarna.

Montering

Ploppa ut interiörerna ur formarna och bygg upp dem på mandelbottnarna.
Spritsa mandelmoussen i Pavoni silikonform 3D Cake Sunny eller liknande form.
Lägg i interiörerna och frys in.
Ploppa ut och spraya vit chokladspray och därefter guldmetallic-skiktet (se nedan).
Toppa med choklad- och marsipandekoren.

Vit chokladspray

Smält chokladen och kakaosmöret och mixa med chokladfärgen. Spraya. Alternativt använd Pavoni Dolce Velluto vit sprayfärg, artnr 253390.

Ytskiktdekor guldmetallic

Blanda vodka med Pavoni guldmetallic pulverfärg för choklad, artnr 253550. Spraya. Alternativt använd färdig spray, t ex Pavoni metallicspray guld, artnr 342001, eller Pavoni Stardust pulverspray guld, artnr 268840.

Tips

Tidsåtgång: Ca 1 timme för att baka allt, ca 30 min för montering. Moussen måste vila minst 6 timmar.
OBS! Det är viktigt att de delar som ska frysas blir riktigt frysta. Bäst är att använda en chockfrys.