Felchlin, Sao Palme 75 %, mörk choklad, Rondo (10 kg)

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

Intensiv och mörkbrun chokladfärg

Den har en tydlig fruktig och syrlig ton med en påtalad karaktär av intensiv kakao. Chokladen ger ett kraftfullt intryck och avslutningen är mjuk och behaglig.

Sao Palme är helt perfekt för överdrag, doppning och gjutning men passar även mycket bra till desserter, olika konditorikrämer som mousse, bavaroise, crémeux samt till glasstillverkning, ganache, tryfflar, praliner och för chokladkakor, varm chokladdryck mm.

Det är således en multifunktionell mjölkchoklad av enastående kvalitet.

• Temperering, gjutning och doppning (både i maskin och manuellt)
• Fungerar även utmärkt i en ”One Shot” maskin

Mycket hög viskositet med 3 av 3 enligt Felchlins gradering vilket gör den lätt att temperera både för hand och i maskin.
Vi rekommenderar Sao Palme 75 % och den något mildare Sao Palme 60 % samt den 36 %-iga mjölkchokladen till doppningsmaskiner/tempererare då dessa couverturer är gjorda på ett sådant sätt att de verkligen kan rulla på i maskinen en hel dag utan att ställa till med problem på något sätt.

Detta är en av marknadens absolut bästa mörka couverturer för doppning.

Viskositet 3 av 3
Minimum av kakao 75 %
Kakaofett 45,0 %
Mjölkfett -
Socker 24,1 %
Innehåller sojalecitin

Forasterobönor från Sao Tomé.

• Produktblad om Sao Palme 36 %, 60 % och 75 %
• Blandningsmall för Sao Palme 60 % och 75 % - Skapa din unika kakaohalt
• Se tempereringskurvor för olika chokladsorter från Felchlin
• Chokladganache – samma recept men olika tekniker ger olika resultat
• Recept på choklad crémeux, chokladmousse, neutrala chokladganacher för doppning samt neutral tryffel för gjutna skal och tryffelkulor

Nettokvantitet: 5x2 kg

Beteckning:

Ingredienser: Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (SOJALECITIN).

Förvaringsanvisning: Förvaras svalt och torrt, gärna under +18 °C.

Bruksanvisning:

Kan innehålla spår av: Mjölk, mandel, hasselnöt