Felchlin, Bolivia 68 %, 60h, mörk choklad, Rondo (6 kg)

Bolivia 68 % - En unik kulinarisk upplevelse från provinsen Beni i Bolivia

En vildväxande Criollo-choklad med traditionell conchning på 60 timmar.

Den är följsam, har bra viskositet och är väldigt lätt att temperera både för hand och i maskin och har ett blankt utseende när den används för antingen gjutning eller överdrag. Den är naturligtvis även helt sagolik att använda i olika typer av mousser, fyllningar, ganacher, glassar och även i matlagning.

Artikelnr: 49329

Förpackning: 6 kg

I lager

1960 kr exkl. moms

Lägg i varukorg

Säker betalning med 20 dagars faktura

Dokument
Utseende
Smak
Passar bra till
Viskositet
Teknisk information
Ursprung
Länkar
Specifikationer
Näringdeklaration per 100g

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

Ladda hem produktbeskrivning

Intensiv och varmt rödbrun.

Den rika, harmoniska kakaosmaken kompletteras av aromer som uttrycker citronens fräschhet och grapefruktens fruktighet. Under den traditionella och mycket skonsamma conchningen som pågår i upp till 60 timmar blir chokladen ljuvligt silkeslen och utvecklar även en exklusiv och djup ton av sviskon och vanilj. Den exceptionellt trevliga fruktsyran och den ihållande eftersmaken gör Cru Sauvage Couverture Bolivia 68 % - 60 timmar till en helt unik kulinarisk upplevelse.

Denna mörka choklad passar mycket bra till praliner, tryfflar, ganacher, bon bons, konfekt, chokladkakor och bräck samt olika konditorkrämer som mousse, bavaroise och crémeux, men även till chokladgelé, chokladsås, glass och övrig matlagning mm.

Även bra för tillverkning av veganska produkter
Som interiör
Gjutning för hand och i maskin
Som överdragschoklad
Fungerar även utmärkt i en ”One Shot” maskin

Hög viskositet med 3 av 3 enligt Felchlins gradering vilket gör den lätt att temperera både för hand och i maskin. En mycket bra Cru Sauvage Couverture som passar till det mesta.

Viskositet 3 av 3
Minimum av kakao 68 %
Kakaofett 42,4 %
Mjölkfett -
Socker 30,7 %
Fri från lecitin

Den unika och sällsynta vilda kakaon, Criollo Amazonico, har sitt ursprung i det Bolivianska låglandet i provinsen Beni. Samlarna, som främst är Chimane-indier, söker efter de vitt spridda kakaoöarna, där de samlar den mogna frukten från träden. De tar sedan med kakaobönorna till förutbestämda insamlingsställen med hästar eller stock-kanoter, väl där jäses och torkas de i solen.

Träden odlas inte i den mening att de beskärs och befruktas utan deras öde lämnas helt till den vilda naturen. Felchlins samarbetspartners i Bolivia ansvarar för kvalitetskontroll, inköp, torkning och transport av dessa kakaobönor.

Huvudskörd: december – april

Nettokvantitet: 3x2 kg

Ingredienser: Kakaomassa, socker, kakaosmör.

Förvaringsanvisning: Förvaras svalt och torrt, gärna under +18 °C.

Bruksanvisning:

Kan innehålla spår av: mjölk, mandel, hasselnöt.

Näringdeklaration per 100g