Felchlin, Arriba 72 %, 72h, mörk choklad, Rondo (6 kg)

Arriba 72 % - Välbalanserad kakaokaraktär med intensiva toner av kaffe och lakrits

Traditionell conchning som pågår i 72 timmar tar med sinnena på en upptäcktsfärd.

Den är följsam, har bra viskositet och är väldigt lätt att temperera både för hand och i maskin och har ett blankt utseende när den används för antingen gjutning eller överdrag. Den är naturligtvis även helt sagolik att använda i olika typer av mousser, fyllningar, ganacher, glassar och även i matlagning.

Artikelnr: 49318

Förpackning: 6 kg

I lager

1638 kr exkl. moms

Lägg i varukorg

Säker betalning med 20 dagars faktura

Dokument
Utseende
Smak
Passar bra till
Viskositet
Teknisk information
Ursprung
Länkar
Specifikationer
Näringdeklaration per 100g

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

Ladda hem produktbeskrivning

Intensiv och varmt mörkbrun.

Den välbalanserade kakaokaraktären harmonierar mycket väl med de intensiva kaffe- och lakritsnoterna i denna choklad, vilket gör Arriba 72 % till en oförglömlig upplevelse för sinnena.
Den traditionella, skonsamma bearbetningsmetoden med hela 72 timmars conchning utvecklar en kraftfull katrinplommonbukett, som avslutas med en lätt, nästan blommig svartvinbärston.

Denna mörka choklad passar mycket bra till praliner, tryfflar, ganacher, bon bons, konfekt, chokladkakor och bräck samt olika konditorikrämer som mousse, bavaroise, crémeux, men även till chokladgelé, chokladsås, glass och som krydda i övrig matlagning mm.

Även bra för tillverkning av veganska produkter
Som interiör
Gjutning för hand och i maskin
Som överdragschoklad
Fungerar även utmärkt i en ”One Shot” maskin

Hög viskositet med 3 av 3 enligt Felchlins gradering vilket gör den lätt att temperera både för hand och i maskin. En mycket bra Grand Cru Couverture som passar till det mesta.

Viskositet 3 av 3
Minimum av kakao 72 %
Kakaofett 45,1 %
Mjölkfett -
Socker 27,4 %
Fri från lecitin

Kooperativet APROCANE har levererat högkvalitativa kakaobönor till Felchlins fabrik i Schwyz under många år. APROCANE består av över 650 kakaobönder och deras familjer, fördelade på 20 kommuner. Majoriteten av bönderna är ättlingar till de afrikanska invandrare som kom till Ecuador för längesedan. Kakaon härstammar från olika distrikt i provinsen Esmeraldas som är Ecuadors mest nordliga provins och gränsar till Colombia.

Huvudskörd: december - mars