Felchlin, Madagascar 64 %, 72h, mörk choklad, Rondo (2 kg)

Madagascar 64 % - Fashionabla Trinitariobönor genererar couverture i världsklass

En följsam och smidig lecitinfri choklad som fungerar lika bra att temperera som att ha i praliner, mousser, krämer och glass.

Artikelnr: 49320-2

Förpackning: 2 kg

I lager

641 kr exkl. moms

Lägg i varukorg

Säker betalning med 20 dagars faktura

Dokument
Utseende
Smak
Passar bra till
Viskositet
Teknisk information
Ursprung
Länkar
Specifikationer
Näringdeklaration per 100g

Ladda hem produktblad i A4-format

Ladda hem produktblad i A5-format

Ladda hem produktbeskrivning

Intensiv och varmt rödbrun.

Fruktig, hasselnöt, vilda bär, kryddnejlika och cederträ.
Välbalanserad och fruktig kakaosmak kombineras med en touch av rostad hasselnöt och färska toner av skogsbär. Efter conchningen på 72 timmar utvecklas en angenäm subtil fruktsyra, som förfinas med en antydan av kryddnejlika och cederträ, vilket leder till en långvarig, harmonisk eftersmak.

Denna mörka Trinitario-choklad från Madagaskar passar mycket bra till olika konditorikrämer som mousse, bavaroise, crémeux men även som basprodukt till ex. praliner, tryfflar, ganacher, bon bons och konfekt, chokladkakor och bräck. Den lämpar sig även bra till glass, olika varianter av chokladsåser samt temperering och gjutning.

Även bra för tillverkning av veganska produkter
Som interiör
Gjutning för hand och i maskin
Som överdragschoklad
Fungerar även utmärkt i en ”One Shot” maskin

Hög viskositet med 3 av 3 enligt Felchlins gradering vilket gör den lätt att temperera både för hand och i maskin. En mycket bra Grand Cru Couverture som passar till det mesta.

Viskositet 3 av 3
Minimum av kakao 64 %
Kakaofett 43,5 %
Mjölkfett -
Socker 35,1 %
Fri från lecitin

Denna ”fine flavoured cacao” kommer från den nordvästra delen på Madagaskar, närmare bestämt är platsen avrinningsområdet för floden Sambirano, som rinner in i Mosambikskanalen. Maryse Eliette ansvarar för majoriteten av all importerade kakao från denna region för Felchlins räkning och hon är också ansvarig för organisationen "Mevosa", en allians med cirka 50 små kakaobönder som även odlar och säljer vanilj.

Huvudskörd: november – december